¿Dónde probar ‘El Paquito’ en Valencia? Descubre la ruta completa y sus recetas

¡Qué delicia de evento gastronómico! El Paquito parece ser una opción deliciosa y saludable para los amantes de la carne de cordero. Además, es interesante que se promueva la sostenibilidad del territorio y se apoye a los pastores locales a través de esta iniciativa.

También es genial que haya tanta variedad en las recetas de Paquito que se ofrecen en los 200 bares y restaurantes en Valencia. Desde un Bikini de cordero con parmesano y trufa hasta un bocadillo de estofado de cordero a la miel y romero con parmentier de parmesano y crujiente de patata, ¡hay algo para todos los gustos!

Espero que los residentes y visitantes de Valencia, Madrid y Barcelona disfruten de esta sabrosa ruta de Paquito, y que los restaurantes participantes tengan mucho éxito en la promoción de sus versiones de este delicioso bocadillo.

La ruta de ‘El Paquito’, el mejor plan para esta primavera

No hace falta irse muy lejos para probar el bocadillo de moda. Sin salir del centro, con Alenar Bodega Mediterránea, Entreblat, Mercatbar o Taberna Valear, entre otros. O en los barrios de toda la vida, desde Abastos y Patraix, hasta Campanar y Benimaclet, los nuevos templos foodies en parte gracias a las cocinas de Bar Ricardo, El Astrónomo, Bar Cassalla, El Aprendiz o El Carrer.

¿Dónde probar ‘El Paquito’ en Valencia? Descubre la ruta completa:

• Alenar Bodega Mediterránea (Carrer de Martínez Cubells, 6)

• Bar Cassalla (Carrer del Bon Orde, 19)

Bar Cassalla – Bikini de cordero con parmesano y trufa

Ingredientes:

• Guiso de cordero
• Pan de brioche
• Parmesano
• Tartufata
• Mantequilla

Elaboración:

1. Cocinar el cordero troceado con sal, pimienta, romero, ajos y laurel en una bolsa de vacío durante 8 horas a 85°C.
2. Una vez enfriado, desmigar la carne con cuidado para evitar que queden huesos.
3. Extender el guiso en una bandeja del tamaño del pan de brioche.
4. Pintar una cara del pan con la tartufata, rellenar con el guiso y cubrir con el parmesano.
5. Usar la mantequilla para dorar el pan en la plancha, calentando el interior del Paquito al mismo tiempo.

¡Listo para disfrutar de un delicioso Bikini de cordero con parmesano y trufa en Bar Cassalla!

• Bar Congo (Av. del Regne de València, 51)

RECETA PAQUITO CONGO ’23

Conguito con salsa Harissa

Ingredientes:

• Pimiento rojo
• Comino
• Ajo
• Orégano
• Tomillo
• Aceite
• Guindilla
• Ciruela
• Cilantro
• Limón

Montaje:

• Cordero desmigado y tierno en su propio jugo.
• Encurtido de cebolla y pepinillo.
• Salsa de queso feta (queso feta, manzana, nata, eneldo, sal y pimienta).
• Pan Conguito del Horno de San Bartolomé de Jesús.

Elaboración:

1. Asar el pimiento rojo, pelarlo y cortarlo en tiras.
2. En una sartén con aceite, añadir el comino, el ajo picado, el orégano, el tomillo y la guindilla. Saltear durante unos minutos.
3. Añadir las tiras de pimiento y las ciruelas picadas en cubos pequeños. Saltear durante unos minutos más.
4. Añadir el cilantro picado y el zumo de limón. Mezclar bien y reservar.
5. Desmigar el cordero y calentarlo en su propio jugo.
6. Para la salsa de queso feta, mezclar en un bol el queso feta desmenuzado, la manzana rallada, la nata, el eneldo picado, la sal y la pimienta.
7. Para el montaje, cortar el pan Conguito en dos y rellenarlo con el cordero desmigado.
8. Añadir el encurtido de cebolla y pepinillo y la salsa de queso feta.
9. Servir el Paquito Congo ’23 acompañado de la salsa Harissa y disfrutar de su exquisito sabor.

¡Buen provecho!

• Bar Cremaet (Av. del Port, 20)

Bar Cremaet En Cremaet, el Paquito va en pepito

Ingredientes:

• Guiso de cordero
• Mollete
• Harina
• Huevo
• Leche

Elaboración:

1. Preparar un estofado de cordero y desmigar la carne con cuidado para evitar los huesos.
2. Cortar la punta del mollete de pan y vaciar la miga con cuidado para no romperlo.
3. Rellenar el mollete con el guiso de cordero y tapar la abertura con la punta del revés.
4. Mojar el pan en leche y pasarlo por harina y huevo batido.
5. Freír con rapidez en aceite caliente, evitando que se rompa por el peso.
6. Antes de servir, secar el Paquito con papel para eliminar el exceso de aceite.

¡Listo para disfrutar en Cremaet!

• Bar Mistela (Carrer del Riu Nervión, 11)

Bar Mistela Paquito de cordero con mahonesa de Ras al Hanout, yogur y menta

Ingredientes:

• Guiso de cordero
• Mahonesa
• Ras al Hanout
• Yogur
• Menta

Elaboración:

1. Dejar enfriar el guiso de cordero y desmigar la carne con cuidado para evitar que queden huesos.
2. Mezclar la mahonesa con el Ras al Hanout hasta obtener una masa homogénea.
3. Juntar la mahonesa con la carne desmigada y mezclar bien.
4. Picar la menta y añadirla al yogur, mezclando bien.
5. Servir el Paquito de cordero acompañado de la mahonesa de Ras al Hanout y el yogur con menta.

¡Buen provecho!

• Bar Ricardo (Carrer del Doctor Zamenhof, 16)

PAQUITO (versión Bar Ricardo)

Ingredientes:

• Pan de bocadillo
• 2 dientes de ajo
• 1 patata mediana
• 3 pimientos del piquillo
• 2 filetes de pierna de cordero deshuesada
• 1 cucharada de aceite casero con ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Receta:

1. Pelar y picar finamente los ajos. En una sartén con abundante aceite de oliva, dorar los ajos.
2. Añadir la patata cortada en láminas finas y pocharla a fuego suave hasta que esté blanda.
3. Eliminar el exceso de aceite y subir el fuego para que las patatas se doren. En el último instante, agregar los pimientos de piquillo cortados en tiras y dar unas vueltas para que se integren con las patatas. Apartar del fuego y reservar.
4. Hacer los filetes de cordero a la plancha y reservar.
5. Montar el bocadillo: Abrir el pan de bocadillo y tostarlo ligeramente. Untar una pequeña capa de aceite casero con ajo en su interior.
6. Colocar los filetes de cordero y cubrir con las patatas y los pimientos.
7. Servir el bocadillo bien caliente.

• Bar Tonyina (Carrer de Xile, 3)

Paquito (versión tailandesa)

Ingredientes para 6/8 unidades:

• Pan de pepito, coca de aceite individual o similar.
• Para la paletilla:
  • Paletilla de cordero: 1 unidad (entre 800 g/1000 g)
  • Ajo: 1 diente
  • Vino blanco: 100 g
  • Aceite: 100 g
  • Piel de limón: 5 g
  • Tomillo: 5 g
  • Sal: 5 g
• Para la marinada:
  • Salsa de pescado: 10 g
  • Galanga rallada: 5 g
  • Zumo de lima: 1 unidad
• Para la salsa:
  • Mayonesa: 400 g
  • Sriracha: 10 g
  • Salsa Maggie: 20 g
  • Zumo de lima: 20 g
  • Cacahuetes picados: 20 g
• Guarnición:
  • Zanahoria: 200 g
  • Cebolla morada: 200 g
  • Cilantro c/s
  • Cacahuetes garrapiñados: 50 g
  • Sal: 10 g
  • Zumo de lima: 1 unidad

Elaboración para la paletilla:

1. Triturar todos los ingredientes excepto la paletilla.
2. Meter la paletilla de cordero en una bolsa de vacío y juntar con la mezcla anterior.
3. Hacer el vacío al 100% y sellar. Cocinar en roner u horno a vapor durante 20 horas a 75º.
4. Hacer el vacío al 100% y sellar. Cocinar en roner u horno a vapor durante 20 horas a 75º.
5. Cuando esté listo, abrir la bolsa, deshuesar y desmigar.
6. Mezclar y aliñar con los ingredientes de la marinada. Reservar.
7. Para la salsa:
8. Mezclar todos los ingredientes con varillas. Reservar.

Para la guarnición:

1. Poner la cebolla cortada en juliana con la sal y la lima. Macerar durante 4 horas.
2. Cortar la zanahoria en juliana. Desojar el cilantro.
3. Montaje:
4. Abrir el pan y disponer en la base 2 cucharadas de la salsa.
5. Encima de la salsa, poner el cordero aliñado previamente atemperado.
6. Seguidamente, colocar la zanahoria, cebolla, cilantro y los cacahuetes garrapiñados.
7. Cerrar y poner en la tostadora para terminar de tostar el pan.

• Bodega Anyora (Carrer d’En Vicent Gallart, 15)

PAQUITO BOMBÓNTABERNA ANYORA

Receta: Bocadillo de cordero, champiñones y patatas a lo pobre con alioli casero

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero
• Champiñones
• Ajo
• Perejil
• Patatas
• Pan
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Huevos (opcional)
• Para el alioli: aceite de girasol, ajo, huevo, sal y limón

Elaboración:

1. Cortar la pierna de cordero en filetes finos y sazonar con sal y pimienta.
2. En una sartén con aceite de oliva, saltear los filetes de cordero con una picada de ajo y perejil.
3. En otra sartén, saltear los champiñones con ajo y perejil picados hasta que estén blanditos.
4. Para las patatas a lo pobre, cortar las patatas en rodajas finas y saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.
5. Opcionalmente, se pueden añadir huevos a las patatas y cocinar a fuego bajo hasta que estén cuajados.
6. Para el alioli, mezclar en un bol el aceite de girasol, ajo picado, huevo, sal y limón y batir con una batidora hasta que se forme una crema homogénea.
7. Montar el bocadillo con los filetes de cordero, los champiñones, las patatas a lo pobre y el alioli casero en el pan.

¡Disfrutar del delicioso bocadillo de cordero, champiñones y patatas a lo pobre con alioli casero!

• Casa Mundo (Carrer de Don Juan de Austria, 11)

B

Bocadillo de «Pulled lamb»

INGREDIENTES

• Carne de cordero deshilachada
• Orégano
• Perejil
• Albahaca
• Zumo de naranja recién exprimido
• Mayonesa
• Cebolla
• Azúcar (para caramelizar la cebolla)

PREPARACIÓN

1. Cocinar a baja temperatura la pierna de cordero deshilachada con especias mediterráneas y zumo de naranja recién exprimido.
2. Deshilachar la carne de cordero y reservar.
3. Cortar la cebolla en rodajas finas y caramelizarla con un poco de azúcar en una sartén hasta que esté dorada y suave.
4. Mezclar la mayonesa con un poco de zumo de naranja para crear la «mayonesa Mundo».
5. Tostar el pan para el bocadillo.
6. Montar el bocadillo con la carne de cordero deshilachada, la cebolla caramelizada y la mayonesa Mundo.
7. Servir caliente y disfrutar.

• El Aprendiz (Pl. Río Duero, 6,)

Aquí te escribo la receta de Shawarma Paquito, el aprendiz :

Ingredientes:

• Cuellos de cordero
• Pimienta negra
• Canela
• Ajo rallado
• Comino
• Nuez moscada
• Jengibre
• Cardamomo
• Pimentón
• Polvo de chile
• Laurel
• Queso feta
• Lechuga iceberg

Para la marinada:

1. Marinar los cuellos de cordero durante 24 horas con pimienta negra, canela, ajo rallado, comino, nuez moscada, jengibre, cardamomo, pimentón, polvo de chile y laurel.

Para la cocción: 2. Cocinar al vacío los cuellos de cordero durante 24 horas a 65 grados. Reservar la salsa y reducir hasta crear un jugo.

3. Desmigar los cuellos, incorporar el jugo y asarlos en el horno.

Para la salsa tandoori: 4. Mezclar garam masala, ajo, comino, yogur natural o griego sin azúcar, jugo de limón, aceite, tomate triturado, cúrcuma y sal al gusto.

Para la salsa de yogur y menta: 5. Mezclar yogur natural o griego sin azúcar, mayonesa, zumo de limón, ajo, azúcar, comino molido, sal y pimienta negra molida al gusto. Añadir menta picada.

Para el relleno del shawarma: 6. Colocar la carne de cordero en el shawarma, añadir queso feta y las salsas tandoori y de yogur y menta. Por encima, colocar unos brotes de lechuga iceberg.

Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de Shawarma Paquito, el aprendiz. ¡Buen provecho!

• El Astrónomo (Carrer de Jeroni Munyós, 15)

Focaccia con cordero, pesto genovés y tomate seco.

Ingredientes:

• Focaccia de terra de pa
• Cordero
• Tomate seco
• Para el pesto: albahaca, queso parmesano, nueces, ajo y aceite.

Receta:

1. Cocer el cordero a baja temperatura durante 10 horas.
2. Desmigar y salpimentar.
3. Para el pesto: dorar las nueces junto con los ajos y dejar reposar. Mezclar con la albahaca, el parmesano y añadir aceite hasta crear una crema suave.
4. Para la presentación: cortar el tomate seco en tiras, poner pesto en la base, añadir el cordero desmigado sobre el pesto y decorar con tomate seco.

Espero que disfrutes de esta deliciosa receta. ¡Buen provecho!

• El Carrer (Pl. de l’Església, 16)

Paquito Al-Ándalus Cordero cocinado en jugo de cocido bereber y vainilla, crema de boniato a la brasa con curry y trufa, mantequilla montada de 3D y ras el hanout y pepinos con harissa. Acompañado de té dulce de hierbabuena y albahaca y un hummus con aceite picante de canela, anís y miel de ras el hanout.

Para la crema de boniato asado:

• 1 boniato
• 35g de mantequilla
• 20g de tartufata
• 4 gr de sal
• 1 gr de pimienta
• 2 gr de curry

1. Hacer un corte en el boniato.
2. Envolver el boniato junto con la mantequilla.
3. Asar en el horno a 190ºC durante 30 minutos.
4. Dar un toque de brasa en el kamado, pelar y, en caliente, triturar con un tenedor.

Para el pepino encurtido:

• 300g de agua
• 100g de vinagre
• 4g de hierbabuena
• 1g de cilantro
• 2 pepinos sin piel ni corazón
• 15g de harissa

1. Mezclar el agua, el vinagre, las hierbas y la harissa.
2. Osmotizar los pepinos junto con la mezcla anterior y dejar reposar durante 3 días.

Para la mantequilla de 3D y ras el hanout:

• 100g de mantequilla noisette
• 46g de 3D
• 4g de ras el hanout
• 1g de comino
• 1g de curry
• 3g de sal

1. Con la mantequilla a temperatura ambiente, introducir los ingredientes y, con la ayuda de unas varillas, montar el conjunto.

Espero que disfrutes de esta deliciosa receta. ¡Buen provecho!

• Entreblat (Carrer del Comte d’Altea, 53)

• Kaniche (Carrer de Lluís Oliag, 41)

Receta Kaniche

Ingredientes:

• Pierna de cordero deshuesada
• Col morada
• Tahini
• Aceite de girasol
• Hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Huevo
• Sumac
• Queso feta
• Pan brioche

Elaboración:

1. Envasamos la pierna de cordero junto con el AOVE en una bolsa de vacío y la confitamos a baja temperatura.
2. Una vez confitada, enfriamos rápidamente la carne y la desmenuzamos para darle forma de perrito. Reservamos por 12 horas.
3. Cortamos la col morada en juliana muy fina.
4. Hacemos una mayonesa con aceite de girasol, huevo y sal, a la que le añadimos unas hojas de hierbabuena.
5. Mezclamos la col con la mayonesa y reservamos.
6. Tostamos el perrito hasta que quede dorado por todos los lados.
7. Abrimos el pan brioche y montamos el perrito. Encima agregamos la coleslaw, tahini, queso feta deshecho y espolvoreamos con sumac.

¡Buen provecho!

• La Chata (Carrer del Literat Azorín, 4)

El Paquito de la Chata – Bocadillo de estofado de cordero a la miel y romero con parmentier de parmesano y crujiente de patata.

Estofado de cordero:

• 1 pierna de cordero
• 4 cebollas
• 3 puerros
• 4 zanahorias
• 3 ajos
• 300ml de vino blanco
• 1 ramita de romero
• 1 litro de caldo de pollo
• 80g de miel
• Sal y pimienta

1. Disponer en una bandeja la pierna de cordero salpimentada junto con las verduras cortadas. Hornear a 180 grados durante 45 minutos. Al final de la cocción añadir el vino blanco y desglasar.
2. Una vez cocinado, reservar el cordero y disponer en una olla la bresa junto con el caldo de pollo. Cocinar durante unos 30 minutos, añadir la miel y triturar la mezcla.
3. Cocinar a fuego lento la salsa conseguida junto con el cordero durante unos 40 minutos.
4. Retirar el cordero y desmigar.
5. Mezclar el cordero desmigado con parte de la salsa y reservar.

Parmentier de queso parmesano:

• 4 patatas grandes peladas
• 50g de mantequilla
• 50g de leche
• 50g de queso parmesano rallado

1. Calentar la leche y añadir el queso parmesano, fundir hasta que la mezcla sea homogénea.
2. Pelar y cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Escurrir y disponer en Thermomix.
3. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla fina.
4. Salpimentar al gusto y reservar.

Crujiente de patata:

1. Pelar y cortar la patata en bastones muy finos. Disponer en agua fría.
2. Escurrir y freír hasta que se doren, retirar el exceso de aceite y reservar.

• La Sangu (Carrer del Gravador Manuel Pelegué, 6)

Receta La Sangu

Para el cordero:

• Cocinaremos a baja temperatura a 80 grados durante 36 horas.

Pan de pita casero:

• 500 gramos de harina
• 280 gramos de agua
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de azúcar
• 10 gramos de aceite de oliva
• 5 gramos de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca

Salsa de yogur:

• 5 gramos de sal
• 5 gramos de pimienta blanca
• 5 gramos de comino
• 10 gramos de zumo de lima
• 20 gramos de aceite de oliva
• 10 hojas de hierbabuena muy picadas

Acompañamiento:

• Pepino y cebolla morada encurtida

Elaboración:

1. Para el pan de pita casero, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante 30 minutos. Dividir la masa en porciones y estirar cada porción con un rodillo para obtener panes redondos y finos. Cocinar los panes en una sartén caliente sin aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
2. Para la salsa de yogur, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una salsa homogénea.
3. Para el cordero, cocinar a baja temperatura a 80 grados durante 36 horas. Desmenuzar la carne.
4. Para el acompañamiento, cortar el pepino y la cebolla morada en rodajas finas y encurtirlos en vinagre durante al menos una hora.
5. Para el montaje, colocar una porción de carne de cordero desmenuzado en cada pan de pita. Añadir la salsa de yogur y el acompañamiento de pepino y cebolla morada encurtida. Cerrar el pan y disfrutar.

¡Que disfrutes de esta deliciosa receta!

• La Tahona de Celia (Ctra. d’Escrivà, 3)

l Paquito de La Tahona de Celia

Ingredientes:

• Pan
• Patatas
• Pierna de cordero deshuesada
• Ajos
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta
• Sal en escamas

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
2. Cocinar la pierna de cordero sin hueso en una plancha con ajos tiernos picados. Añadir tomillo, orégano, pimienta y sal en escamas al gusto.
3. Cortar una media barra de pan tradicional y colocar una base de patatas fritas.
4. Colocar encima la pierna de cordero cocinada en la plancha con ajos tiernos y la combinación de hierbas aromáticas.
5. Cerrar el bocadillo y disfrutar.

¡Que disfrutes de este delicioso bocadillo!

• Marvi (Carrer dels Sants Just i Pastor, 14)

Bocadillo El Paquito Marvi

Ingredientes:

• Cuello y pierna de cordero
• Especias: comino, pimentón, pimienta, orégano, tomillo y limón
• Salmuera
• Coliflor
• Ajos tiernos
• Ajos
• Aceite
• Huevo pasteurizado
• Vino tinto

Elaboración:

1. Ponemos la carne en salmuera con las especias durante 24 horas.
2. Después se cocina a baja temperatura durante 24 horas a 83 grados y se realiza una terrina que, al enfriar, se compacta por el colágeno del cordero.
3. Con la coliflor y los ajetes se hace un trinchat (sofrito).
4. Se tuestan los huesos en el horno con verduras y luego se cubre con vino y agua en una olla y se pone a fuego lento.
5. Se deja cocinar un par de horas, se cuela y se deja reducir.
6. Se hace un ajoaceite tradicional con los ajos pochados para que esté más suave y no se coma el sabor del cordero.

Presentación:

1. Se unta el pan con ajoaceite y se marca en la plancha a fuego vivo unas láminas de cordero para que quede muy crujiente y tostadito por fuera.
2. Se pone encima el trinchat de coliflor, se moja con la reducción de los jugos y se añade algún encurtido (cebolla y piparra).

¡Qué disfrutes de este delicioso bocadillo!

• Mercatbar (Carrer de Joaquín Costa, 27)

Receta Mercarbar

Ingredientes:

• 2 piernas de cordero
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de romero
• 1/2 manojo de tomillo
• 150 gramos de aceite
• 5 gramos de sal
• Cebolla
• Ajo
• Mantequilla clarificada
• Pan de sandwich
• Mayonesa japonesa
• Alcaparras
• Hojas de roble

Instrucciones:

1. Colocar cada pierna de cordero en una bolsa grande al vacío y añadir los ajos, el romero, el tomillo, el aceite y la sal. Sellamos y cocinamos a baja temperatura a 75 grados durante 15 horas.
2. Deshuesamos las piernas de cordero, las picamos y reservamos.
3. Colocamos cada pierna de cordero en una bolsa grande al vacío y añadimos ajo, romero, tomillo, aceite y sal. Sellamos y cocinamos a baja temperatura durante 15 horas, luego deshuesamos y troceamos la carne.
4. Pelamos las cebollas y los ajos, y los pochamos en aceite.
5. Infusionamos la mantequilla clarificada en tomillo y romero.
6. En una olla, ponemos el cordero, la cebolla pochada, el caldo de cocción del cordero y salpimentamos para realizar la farsa.
7. Marcamos el pan de sandwich por ambas caras con la mantequilla de hierbas para que quede crujiente.
8. Untamos las dos caras del pan con mayonesa japonesa. En una cara del sandwich, ponemos la farsa de cordero, las alcaparras picadas y las hojas de roble. Cerramos con la otra cara y cortamos en cuatro trozos.

¡Que disfrutes de esta deliciosa receta!

• Taberna Valear (Carrer de Ciril Amorós, 82)

PAQUITO TABERNA VALEAR Pierna de cordero cocinada en bolsa de vacío a baja temperatura con sobrasada mallorquina, berenjena a la llama, salsa mahonesa de espinacas, pasas y piñones y espinacas baby