El restaurante La Sucursal inicia una nueva etapa bajo la dirección de cocina de su nuevo chef, Fran Espí (Valencia, 1998)
Fran, formado en la Escuela de Cocina de Veles e Vents, inicia un proceso de aprendizaje que le lleva a trabajar en las mejores cocinas de nuestro país como Disfrutar**, Nerua*, Argos*, Bistrô4 (Lisboa), Zweierlei (Düsseldorf)…
Más tarde, recala en el restaurante Noor** del prestigioso chef Paco Morales ejerciendo la responsabilidad de subchef.
Finalmente, regresa a las cocinas de La Sucursal para impulsar una cocina donde el sabor junto a la excelencia del producto son los elementos definitorios. Al igual que Miriam de Andrés, Fran apuesta por los pescados de lonja y las verduras de la cercana huerta, como parte fundamental de su propuesta.
Sus influencias en los viajes por todo el mundo, junto a una técnica elaborada, acompaña nuestros menús gastronómicos, donde realza los productos de la zona, como es el pescado fresco de lonja y las verduras de la huerta.
En palabras de Fran “el paisaje que nos rodea inspira cada una de nuestras creaciones. La técnica me permite traducir nuestro entorno en una sucesión de bocados que transportan al comensal a nuestro magnífico territorio. También es un pequeño homenaje a Loles Salvador, ya que tuve la gran suerte de trabajar con ella”.
La Sucursal, ático Veles e Vents
46024 La Marina de València
Reservas
+34 690 705 216
www.veleseventsvalencia.es
Ensalada de berberecho y lechuga de mar
Calamar con escabeche frío, comino y remolacha
Lubina de lonja ahumada con su pilpil e hinojo encurtido
